防控科普三文鱼还能不能吃专家这样分析

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<近日，北京市发现多例本地新冠肺炎确诊病例。经流行病学调查，这些病例均有新发地农产品批发市场活动史。其中，北京新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。消息一出，北京等多地多家超市连夜下架三文鱼。

三文鱼还能不能吃？

专家这样分析……

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三文鱼会传染新冠病毒吗？

中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友表示，三文鱼案板查出病毒阳性不能说明太多问题，病毒有可能来自于污染，比如其它物品的污染，包括工作人员或感染的人在案板前讲话、交易时飞沫的喷出，都有可能造成案板污染，因此不能说三文鱼就是传播源头，这方面没有直接证据。

三文鱼作为一种低等非哺乳类生物，不具有将病毒传染给人类的能力。目前研究暂未发现新冠病毒可通过三文鱼引起传染，但在储藏、运输、销售等过程中，可能因周围环境存在被病毒污染的风险。

但生吃鱼确实有感染肝吸虫的风险，生活在淡水鱼虾等体内的肝吸虫，有可能随着人们吃生鱼片、未熟透的鱼虾等方式进入人体，破坏胆管上皮及黏膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等。

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处理食材注意生熟分开

不建议吃生食

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士重点强调要做好个人防护，外出采买戴口罩，处理食物前后要洗手。暂时不要生吃三文鱼等。

食材要新鲜干净

尽量不囤积易腐烂的食材（如绿叶蔬菜等）。避免直接接触活畜禽、生食水果和蔬菜等，要清洗干净后再食用。不吃超过保质期的食品。

生熟食物要分开

处理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盘、筷子等）一定要分开。

烹调过程要清洁卫生

在家做饭之前、期间和之后，都要用流动的水洗净双手。厨房用具用后要及时清洗或消毒。

食物要烧熟煮透

病毒在温度56℃状态下30分钟内能被杀死。烹调的高温能够有效让病毒失去活性，因此建议大家尽量加工禽、肉、蛋、奶等食物时，要充分烧熟煮透。

此外，病毒除了会通过飞沫、直接接触传播外，还可能通过消化系统传播，因此在这样的特殊时期，不建议大家吃凉拌菜等生食。

转载自南海市场监管

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