潜伏在生食中的肝吸虫

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肝吸虫病是由肝吸虫寄生在人体或哺乳动物(如猫、狗、猪、鼠)肝、胆管内所引起的一种寄生虫病。

怎么得的肝吸虫病

主要通过食入含有肝吸虫的鱼、虾、肉而感染，如吃鱼生、虾生或未煮熟的鱼虾，也可通过污染的砧板、刀具、碗碟或饮用水等各种途径导致感染。广东曾查出养殖场用人粪作为鱼饲料，出现肝吸虫在淡水鱼虾—人—淡水鱼虾的传播链中生生不息的现象。

肝吸虫病危害

感染肝吸虫后，轻者无临床症状，重者可出现急性发热、腹痛、胆道感染，不及时干预，有进展成为肝纤维化、肝硬化甚至肝癌的风险。此外，肝吸虫病的潜伏期较长，从食用受污染的食物到出现疾病症状往往间隔时间较长，一开始很可能会被归因于“急性胃肠炎”。肝吸虫成虫在人体内寄生可达20~30年，要等到肝脏出问题了，经检查才会发现。

酒、酱油、醋等能不能杀死肝吸虫？

不少嗜好吃鱼生的人认为吃鱼生时喝点酒，放油、盐、醋等调味品，有杀菌杀虫作用。但饮用酒的酒精浓度太低，根本不足以杀死藏在鱼肉里的肝吸虫囊蚴，更不能预防鱼生中的肝吸虫对人体肝脏的侵蚀。肝吸虫囊蚴对调味品的抵抗力比较强，在酱油内(含氯化钠19.3%)可维持5小时；在食醋内(含醋酸3.36%)可维持2小时才死亡。此外，不仅生吃淡水鱼虾不安全，如果烹饪的时间不够长、温度不够高也不能杀死肝吸虫。根据实验，在厚度1毫米的鱼肉片中的肝吸虫囊蚴在90℃的热水中1秒钟就会死亡，但如果鱼肉太厚，在烧、烤、烫或蒸全鱼时，若局部温度不够高，也不能杀死肝吸虫。

如何预防肝吸虫病

预防肝吸虫病，最有效的方法就是改变不良的饮食习惯，不吃生或半生的鱼虾，尤其是淡水鱼虾。已经吃过鱼生的或爱吃鱼生的，应当主动、医院检查，如有感染，应及早进行驱虫治疗，阻止肝脏、胆管发生不可逆的病变。同时，生、熟食品要分开，切过生鱼肉的刀和案板一定不能再切熟食。摸过生肉的手一定要洗净再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染导致的囊蚴感染。加强粪便管理，防止粪便污染水源、鱼塘，也能有效控制肝吸虫病的传播。

供稿：张春华

原标题：《潜伏在生食中的肝吸虫》