秋季食用螃蟹的忌讳

秋季是吃螃蟹的最佳季节，螃蟹美味可口，营养丰富，每到这个时间每家每户都少不了吃个两三个，但是需要注意的是，秋季吃螃蟹也是有禁忌事项的，如果吃错方法，那么不但没有营养，还会影响身体健康了。

秋季吃螃蟹的禁忌

1.不买死蟹：有些蟹贩贩卖个头较大的死蟹，但是价格却只要活蟹的一半多，但是大家千万不要因为贪便宜去买死蟹。死蟹体内的细菌繁殖速度增快，会扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质组胺和类组胺物质。而死蟹在煮熟后，肉质含有的有害物质极容易引发过敏性食物中毒，会让食用死蟹多人出现呕吐、腹痛、腹泻的症状。而有些蟹，蟹壳呈现黄色，蟹脚松软，难以翻身，这类蟹已经处于垂死状态，肉中毒素也非常多了，不宜购买。

2.不制醉蟹：很多上海人都喜欢吃醉蟹，腌制的醉蟹就这泡饭吃，味道老灵额！但如果喜欢吃的醉蟹的朋友最好购买大公司制作的醉蟹，千万不要自制，因为醉蟹对制作的卫生要求非常高。大闸蟹体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物，特别是蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率较高。这种肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55摄氏度的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。大闸蟹如果没有煮透就吃，很容易感染肺吸虫病，而卫生不达标的腌蟹以及醉蟹，也可能传染肺吸虫病。肺吸虫会寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，引起咳嗽，甚至咯血。因此吃煮熟的蟹才是最安全的，但在蒸煮的时候也要注意，在水开后还得再煮20分钟才是最好的。

3.不吃肠胃：很多都喜欢吃螃蟹，但很多人对于吃螃蟹前的准备工作都不了解。蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠是吃蟹前的必要工作，因为这四个内脏含有大量细菌、病毒、污泥。蟹胃俗称蟹尿包，位置在背壳前缘中央，为三角形的骨质小包，内有污沙。蟹肠是从蟹胃通到蟹脐的一条黑线，蟹心俗称六角板。两排蟹腮长在蟹腹部，软绵绵状如眉毛，俗称蟹眉毛。很多人也都喜欢吃蟹黄，但其实蟹黄中含有过高胆固醇，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应该少吃或者不吃蟹黄。

挑选螃蟹的技巧

一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，色泽光亮，脐上无印记，肢体连接牢固并形状弯曲。

二掂：看了外表符合要求的蟹后，再用手掂一掂它的分量，手感重的或者比较沉的就是比较肥大丰满的蟹。

三剥：剥开海蟹的脐盖，如果蟹黄凝聚成形在壳内，那就是好蟹。

四拉：海蟹的腿部都是完整的，轻拉蟹腿会有微弱的弹力，说明这是新鲜海蟹，如果不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有弹力，还非常容易断。

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