健康饮食安全吃螃蟹学问大,不能吃的一

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温岭食品药品监管? 　　●温岭食品药品监管，您身边的食品药品安全专家。 　　近日，有痛风病史的市民小陈看到餐桌上一大盘肥美的螃蟹，忍不住贪嘴吃了两只，结果第二天就开始腿疼，痛风又发作了。

　　金秋时节，正是吃螃蟹的好时候，大闸蟹膏肥肉美、梭子蟹又是白菜价，惹人垂涎。但是，无论是淡水蟹还是海蟹，食用都有诸多禁忌，市民食用时应多加注意，以免“病从口入”。

死蟹、生蟹、醉蟹都不能吃

　　“鱼虾死了只要肉质没有变坏，一般都是可以吃的，但是螃蟹不同，死了绝对不能吃，尤其是河蟹。”医院营养科的王医生说，螃蟹喜好以动植物腐烂的尸体为食，不可避免地带有大量的细菌和病毒，在螃蟹死后，这些微生物会利用其丰富的营养物质迅速繁殖，导致螃蟹腐败变质并产生多种毒素，能引起人发热、呕吐、腹泻等。

　　不少市民认为，生蟹经过高度的白酒浸泡后，既杀菌消毒，又能不经加热烹调而生吃，最大限度地品尝到蟹肉的鲜美。其实不然，王医生表示，螃蟹尤其是大闸蟹，其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

　　此外，吃螃蟹还讲究部位，像蟹胃和蟹腮、蟹肠都最好不要吃，否则也容易引起食物中毒。吃蟹前，务必要将这些部位先清除，蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙和蟹的排泄物；蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵的东西，里面很脏；蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也有蟹的排泄物；还有蟹心，呈六角形，在蟹黄中。

吃螃蟹，六类人要“割爱”

　　蟹富含蛋白质、氨基酸、钙质，还有维生素A等，营养丰富，但却不是人人都适宜食用，对于像小陈这样的痛风患者，就是一个大忌，除此之外，还有很多人也应尽量少吃或不吃，比如：

过敏体质者

　　螃蟹中的组氨酸经细菌脱羧生成的组胺是一种致敏物质，容易诱发过敏。所以对于食物有过敏史、蛋白质过敏史、哮喘的人，吃螃蟹可能会诱发“出疹”等食物不耐受反应，甚至过敏性休克。

婴幼儿

　　蟹黄和蟹膏含有大量的性激素，食用较多会导致婴幼儿性早熟。

感冒发热者

　　中医认为蟹性寒凉，还是发物，痰咳便泻者都要忌嘴。也就是说，像伤风发热、腹泻的人饮食本应以清淡为主，含高蛋白的螃蟹不容易消化吸收，吃后很可能会造成感冒难愈或者病情加重。

心脑血管疾病患者

　　如血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病等。螃蟹尤其是蟹黄的胆固醇含量较高，多吃会导致血胆固醇的升高。据资料介绍，人体一天的胆固醇摄入量不应大于毫克，而克蟹黄所含的胆固醇量就高达毫克，所以对于正常人来说，不宜一次食用太多，何况是血脂已经超标以及心脑血管疾病患者。

消化系统疾病患者

　　如胆结石、胰腺炎等。主要是因为螃蟹中丰富的蛋白质，大量食用会促进胰液的分泌，诱使胰腺炎病史的患者，尤其是合并胆结石的人急性发作。

痛风病患者

　　蟹肉中嘌呤含量高，嘌呤在人体内的代谢终产物是尿酸，会加重痛风患者的病情，因此，痛风患者一定要远离螃蟹，更不能将螃蟹和啤酒一起食用。

　　此外，螃蟹还不能与柿子、梨、山楂、葡萄等富含鞣酸的水果以及菠菜、菜花等蔬菜同食，否则容易形成胃结石。

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