螺蛳粉里到底有没有螺狮1碗粉a

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本文字，阅读约需2分钟爆炒螺蛳，是春天最让人欲罢不能的美食之一。在吹着暖风的路边，来一盘肥美的螺蛳，配上冰啤酒，真的会一口接一口停不下来。周作人在《儿歌中的吃食》写道：「剢螺蛳过酒，强盗赶来勿肯走」，也足见百姓们对螺蛳的喜爱。我们吃的螺蛳是什么？我们常说的“螺蛳”，其实是指方形环棱螺，又名方田螺。它们多栖息于腐殖质较多的水底，如浅浅的稻田、小水沟，以藻类及其他植物的表皮为食，在全球各地均有分布。还有一种“螺蛳”是我国的特产，分布在云南省的各个池塘、小河、湖泊里。它和方田螺的亲缘关系较近，在各方面都很相似，不过仔细分辨还是有所差别。除了生存习性，在长相上最大的不同可能就是个头了。方田螺的外壳较薄，螺旋形，壳面呈黄绿色到黄褐色，表面有环棱。而云南特产的螺蛳南螺蛳的外壳较坚厚，圆锥形，壳面呈黄褐色或深褐色，螺层有7层，表面不像田螺那样光滑，会有明显的生长纹及较粗的螺棱。不过分辨它们意义不大，好吃就行。营养价值螺蛳蛋白质含量高、脂肪低、含多种微量元素和氨基酸，是营养比较丰富的食物，有较高的食用价值。尾巴里是黄还是屎？螺蛳的尾巴里是肠道、消化腺、肝脏和生殖腺等器官组成的内脏团。排泄、消化等功能就是通过这些黑黑黄黄的部分完成的。还记得小龙虾头里的黄吗？和小龙虾一样，螺蛳的内脏团中占比最大就是消化腺和性腺，所以建议大家最好还是不要食用。吸出来咯吱咯吱的是啥？吃螺蛳也是个技术活，会吃的朋友用筷子一夹嘴一吸，香辣的汤汁便和螺肉一同吸出来。不过比较扫兴的是有时会吸出满嘴的“沙子”，吃起来咯吱咯吱的让人难受。其实你仔细看的话，会发现那是一个个小螺蛳...他们都是正在里发育的小螺蛳，“卵胎生”的螺蛳会在母体内“孵化”，直到胚胎发育完全才会被排出体外。所以有时候拿牙签吃真不是因为技术不好，而是有心理阴影...食用注意事项▎小心寄生虫田螺生存的环境和身体构造决定了它很容易感染一些寄生虫卵，比如血吸虫、圆线虫、肺吸虫、肝片形吸虫。而我们吃田螺一般都是爆炒，特别是在一些餐馆里，厨师烹饪的时间会比较短，有着封闭外壳的田螺堆叠在一起，如果没充分炒熟可能就没法杀死其中的寄生虫，食用后有可能感染寄生虫病。所以彻底熟透很有必要。可以在爆炒前先用水焯一下，我看不少食谱里面推荐的是煮0分钟，这么操作的话相对会更加健康安全。▎贝类毒素贝类大量摄食有毒藻类后，可能会在内脏器官累积毒素，所以我们没必要追求“野生”的田螺，反倒要对这类来路不明的田螺保持警惕，因为你根本不知道他们生存的环境。若想规避风险，还是要在正规商铺购买，食用时注意将尾巴部分去除。螺蛳粉里的螺蛳安全吗？▎螺蛳粉有螺肉吗？一开始螺蛳粉里是没有螺肉的，主要是它的汤是用螺蛳煮的，所以叫螺蛳粉。但是这样的话是违法行为（根据食品安全法会造成误导），目前大家买回家自己煮的那种，一般都是有螺肉的，某宝上销量前几名都是有的。▎安全吗？符合国家标准的正规品牌一般食材上不会有什么大问题的，就是一定要按照包装上的食用指导来操作。比如注意上面写的到底是煮沸还是冲泡就可以，不要把需要烫煮的调料直接加进去只是泡着。需要提醒的是，一包螺蛳粉的热量可不低，很多朋友都意识到了这一点，不然在搜索栏里输入第条也不会是——本文来自

营养师顾中一，欢迎转发至朋友圈或任何你关心的人。如需转载，请在后台回复关键词“转载”。编辑：万万

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