鱼肉的致癌问题引起广泛讨论鱼肉真的要避

白癜风植皮多少钱 https://m.39.net/pf/a_7007746.html

近年来，人们对鱼的评价存在两极分化，有人认为鱼肉美味且营养丰富，而有人却担心它会致癌。甚至有人声称我国癌症高发与鱼肉有关。

带鱼是一种平价的海鱼，却具有很高的营养价值。带鱼富含不饱和脂肪酸，比普通淡水鱼更多；在动物性食物中，带鱼的钙含量仅次于一些常见的肉类如鸡、鸭、猪、牛、羊等；此外，带鱼中还富含维生素D和镁，能促进钙的吸收和利用，被誉为补钙的"一把好手"。

鳜鱼的嘌呤含量很低，即使是痛风患者在非急性发病期也可以安心食用。

此外，不同部位的鱼身富含的营养元素也不同。例如，鱼鳔富含蛋白质，占比为76-79%，而脂肪和胆固醇含量较低；鱼头则含有多种营养元素，如多不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、铁、磷元和维生素B1等；鱼皮的蛋白质含量高达30%，同时富含胶原蛋白、精氨酸和谷氨酸等。

然而，有人担心过多食用鱼肉会增加致癌风险，这是否属实呢？

根据布朗大学公共卫生学院的一项研究，针对,名受试者进行的调查数据发表在《癌症病因与控制》杂志上。结果显示，高摄入量的鱼类与恶性黑色素瘤和原位黑色素瘤的发病风险呈正相关。这样的结果与海洋污染有关。美国人更喜欢食用海鱼，很少食用淡水鱼，即使是非油炸鱼也主要是海鱼。然而，海洋中存在砷、汞、铅、镉等重金属，以及农药、石油、多环芳烃等有患癌风险的物质。

需要注意的是，这项研究属于观察性研究，无法推断出鱼类摄入与黑色素瘤之间的因果关系。因此，研究人员并不建议大家改变鱼类消费量。此外，我国目前的海洋生态环境状况相对稳定，出产的鱼肉是安全可靠的。

然而，确实存在一些鱼类可能会致癌，我们应尽量避免食用。

首先是高汞鱼，研究表明，汞对儿童的神经系统发育有很大影响，而高汞鱼是摄入汞的主要来源。美国食品药品监督管理局曾发布过鱼类消费黑名单，如马林鱼、大鲭鱼、旗鱼、剑鱼、长寿鱼、鲨鱼、方头鱼和大眼金枪鱼等，最好减少孩子们的食用量。

另外，生鱼片也需要谨慎食用。许多南方人喜欢吃鱼生、鱼生粥以及淡水鱼的生鱼片等，然而很多人并不知道这些食物容易感染华支睾吸虫，又称肝吸虫。肝吸虫有很多中间宿主，包括鲤鱼、草鱼、大头鱼和鳊鱼等68种鱼类。

鱼肉在营养上有其价值，但也存在一些需要警惕的问题。因此，在食用鱼类时，我们需要选择优质的鱼肉，避免食用高汞鱼类，尤其是对儿童来说。此外，生鱼片也需要避免，以免感染肝吸虫。在健康饮食的同时，保持合理的鱼类摄入量，可以享受美味的同时获得营养。