风味人间顺德鱼生虽美味,勿贪口舌之欲

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很多朋友问，一部《风味人间》再一次让顺德美食刷爆朋友圈，那么，顺德鱼生作为淡水鱼生，会不会导致感染寄生虫？这里可以明确的说，吃顺德鱼生是有很大的感染肝吸虫病的风险，肝吸虫常“躲在”淡水鱼体内，随着人们吃进生鱼片悄悄潜伏进入人体，它们可破坏胆管上皮及粘膜下血管，引起炎性反应，堵塞胆管等。人们得病后有发热、头痛、消化不良、肝区痛、肝肿大、胆管炎、胆囊炎、胆结石及肝硬化等症状，个别可引起肝胆管癌。但这些症状容易误诊，很多人病了也不知道是由吃鱼生引起的，医院做了检查才发现罪魁祸首就是肝吸虫。顺德鱼生使用皖鱼等淡水鱼制作，由于生鱼片没有经过烹煮，较好地保留了鱼肉完整的鲜味与养分，口感滑顺、易咀嚼消化，是许多吃货的最爱。但从卫生角度来考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，即可能成为人们罹患传染病的根源。夏天鱼生更容易被污染，品尝美食时就很可能被肝吸虫感染。淡水活鱼感染肝吸虫比例较高，顺德是肝吸虫病的高发地区，早期的一些流行病学调查显示调查人群感染率最高可以达50%。吃含有肝吸虫囊蚴的鱼肉易患肝吸虫病，吃生的或半生的淡水鱼、虾、螺，比如鱼生、鱼生粥、打边炉等是感染的主要原因。感染肝吸虫病还与案板、刀具、容器生熟不分有关。顺德本地有一些做法说可以减少肝吸虫病的做法也是不靠谱的，比如说吃前冰冻、鱼片蘸醋可以杀死肝吸虫等，这些都是不科学的。预防肝吸虫病的最好方法就是不吃淡水鱼生，注意厨房卫生，生熟分开。如果有吃过，医院检查大便查虫卵或抽血检查肝吸虫抗体，可以早期发现感染，早期服药治疗，不要等酿成肝胆疾病在追悔莫及。