三文鱼很美味，但要健康食用哦，因为
2016-11-27 来源：不详 浏览次数：次三文鱼想必大家都吃过，那么，你了解三文鱼多少呢？
准确来说，三文鱼这一名称泛指全球不同水域产出的鲑科鱼类，因其产地和生活水域、水质、水温等不同，导致鱼肉的纹理、颜色和质感都有所差异。
国内三文鱼的品种主要有：大西洋鲑——著名养殖地在挪威，
红肉虹鳟——芬兰大规模养殖，
阿拉斯加鲑鱼——产地美国，
大马哈鱼和驼背大马哈鱼——产地在我国东北地区。
三文鱼之所以饱受大家的喜爱，不仅是物以稀为贵，还有个重要原因是：三文鱼富含人体所需的多种营养素！
三文鱼富含蛋白质、铜、DHA等，对于维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、保护血管壁的弹性和降低血脂有一定作用；还是必需氨基酸和不饱和脂肪酸的良好来源，可作为帕金森症、脑卒中和糖尿病等疾病患者的日常饮食。
“刺身三文鱼”渐渐成为我国三文鱼食用方式中的主流，其肉质鲜美醇厚、肥而不腻的口感令人回味无穷。但生食三文鱼却逃不开与寄生虫病的关联，在这里要特别谈谈其中一种重要的寄生虫—肝吸虫。
三文鱼与肝吸虫有什么交集？肝吸虫是华支睾吸虫的简称，成虫寄生于人体的肝胆管内，可引起肝吸虫病。
虫卵随胆汁进入消化道混于粪便排出，在水中被第一中间宿主淡水螺吞食后，在螺体消化道内孵出毛蚴，穿过肠壁在螺体内发育，经历胞蚴、雷蚴和尾蚴3个阶段。成熟的尾蚴从螺体逸出，侵入第二中间宿主淡水鱼类体内的肌肉等组织发育为囊蚴。终宿主（比如人）因食入含有囊蚴的鱼而被感染。
看到这里，大家可能会认为只有淡水鱼才有感染肝吸虫的风险。其实，三文鱼为溯河洄游性鱼类，它在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年，在其溯河产卵洄游期间就有感染肝吸虫的风险。
一般来说，如果保存和加工条件良好，野生三文鱼感染肝吸虫的概率极小。但近海人工养殖甚至淡水养殖的三文鱼，感染肝吸虫的危险就会增加很多。目前，三文鱼人工养殖已经产业化，加上普通消费者难于鉴别不同种的三文鱼，生食三文鱼感染肝吸虫的风险就越发增加。
教您健康食用三文鱼关于生食水产品流传这样一种说法，将生鱼片、醉虾等生鲜食物蘸在芥末、酱油、醋等调料中，就能杀死肝吸虫囊蚴。这也让不少市民放心大胆地生食水产品。但这一说法并不科学，实际上肝吸虫囊蚴在酱料中可存活2小时至5小时。在日本，只有无虫环境下养殖的“鲑鱼”才用于做生鱼片，被称为“三文鱼”的是自然环境下捕获的，都只是拿来腌制加热食用。
另外，生食并不是食用三文鱼的最佳方式。首先，三文鱼中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1；其次，适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。
科学烹饪三文鱼的方法可基于肝吸虫囊蚴怕热的属性，90℃以上的热水1秒即可杀死1毫米厚度的生鱼片肝吸虫及其囊蚴，75℃的热水需要3秒，60℃则需15秒才能杀死。
三文鱼适用煎、烤等多种烹饪方式，不生食也一样美味。
文编：乌拉 美编：旋风
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