秋吃螃蟹讲究多,您知道几招

2016-12-21 来源:不详 浏览次数:

金秋时节,螃蟹深得食客追捧。食蟹要注意的健康法则,您了解吗?1吃螃蟹一定要做熟螃蟹作为一种甲壳类动物,生长环境和饮食来源复杂,很容易感染多种细菌和寄生虫,特别是在目前高密度养殖的情况下,活蟹的感染率、患病率是极高的。其中有多种人畜共患病对人体的健康都具有很大的危害,比如寄生虫类里的肺吸虫和细菌类里的副溶血性弧菌就是两种可怕的两种病原体。肺吸虫的第一中间宿主是川卷螺、第二中间宿主是蟹、喇蛄。人如果食用了感染肺吸虫的生蟹,就有可能患肺吸虫病。肺吸虫到了人体内不仅可以寄生在肺部,还可以寄生在皮下、肌肉、肝脏、眼眶,甚至是脊髓和大脑内,引起不同症状。而副溶血性弧菌是一种存活力很强的致病菌,据说脱离了为它提供生活环境和营养的被感染海产品,在抹布、砧板这样潮湿的地方还能存活1个月以上。人感染了副溶血性弧菌会出现发热、腹痛等症状,严重的腹泻、呕吐,会导致严重的脱水。所以,食用螃蟹一定要煮熟,不能吃生蟹。需要特别注意的是,“醉蟹”这种烹饪方式并不能有效地杀死螃蟹体内可能存在的寄生虫和病原菌。2要在“第一时间”吃螃蟹吃螃蟹,要注意以下几方面的问题。要吃“活蟹”因为螃蟹死后,体内的细菌很快就会迅速繁殖、扩散到蟹肉之中,蟹肉等组织腐败分解,也会产生大量毒素。要吃新鲜的螃蟹螃蟹烹制之后要及时吃,尽量不要放太久,更不要吃隔夜螃蟹。因为螃蟹内可食用部分多为蛋白质,不易保存,其中的一种名叫组氨酸的成分,会在微生物的分解下形成有害的组胺,对人体健康不利。要吃螃蟹的可食用部位螃蟹身上的“胃、心、肠、腮”等部位,是寄生虫和致病菌最喜欢生活的部位,吃蟹的时候要注意先把这些部位掏出来丢掉,不要食用。3痛风病人并非不能吃螃蟹痛风病人到底可不可以吃螃蟹呢?其实,并不是说痛风病人绝对不能吃螃蟹,而是说痛风病人要少吃高嘌呤的食物。很多人都知道,高嘌呤食物有海鲜、啤酒、内脏、肉汤等。要说这含嘌呤高的食物,其实也不只是那些大鱼大肉,比如葵瓜子,每g含有嘌呤mg;黄豆,每g含有嘌呤.5mg;香菇,每g含有嘌呤mg,都属于高嘌呤食物。蟹每g含有嘌呤81.8mg,甚至可以不归类为高嘌呤食物(每g中含mg~0mg嘌呤的食物称为高嘌呤食物)。但螃蟹肉中毕竟还有一定量的嘌呤,所以痛风病人绝不能大量吃。痛风病人在稳定期,每日嘌呤摄入量建议控制在mg~mg;急性发作期,建议不要超过mg~mg。来源:付煜







































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