习题第一章营养学基础
2018-11-2 来源：不详 浏览次数：次1
名解
1．营养素
2．合理膳食
3．合理营养
4．膳食营养素参考摄入量
5．平均需要量（EAR）
6．推荐摄入量（RNI）
7．适宜摄入量（AI）
8．可耐受最高摄入量（UL）
9．宏量营养素可接受范围（AMDR）
10．必需氨基酸
11．条件必需氨基酸
12．限制氨基酸
13．蛋白质互补作用
14．必要的氮损失
15．生物价
16．蛋白质净利用率
17．蛋白质功效比值
18．必需脂肪酸
19．血糖生成指数
20．基础代谢
21．食物热效应
2
填空
1．根据人体的需要量或体内含量多少，可将营养素分为____和____。
2．根据在体内的含量不同，矿物质可分为____和____。
3．体内水的来源包括____、____及____三部分。
4．营养素的生理功能主要包括____，构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料及。
5．营养素代谢可分为三个阶段，即____和自我更新所需的材料及____。
6．DRIs包括平均需要量、____、适宜摄入量、____、宏量营养素可接受范围、预防非传染性慢性病的建议摄入量和____。
7．构成人体蛋白质的氨基酸有20种，可分为____、____和____。
8．人体蛋白质以及各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上用____来反映这种差异。
9．根据膳食蛋白质对餐后氨基酸、蛋白质代谢快慢的不同，将它们分为____和____。
10．多种方法可用于食物中蛋白质的营养学评价，其中____被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。
11．蛋白质-热能营养不良（PEM）包括两种，即____和____。
12．脂类包括和类脂，其中类脂主要包括____和____。
13．植物油在____过程中，有一些未被饱和的不饱和脂肪酸的空间结构发生变化，由____转化为反式，称为反式脂肪酸。我国规定2岁以上儿童及成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的UL小于总能量的____。
14．根据化学结构及生理作用将碳水化合物分为糖、____、____。
15．食物中的单糖主要为葡萄糖、____和____。
16．因聚合方式不同，淀粉分为____和淀粉，前者易使食物老化，后者易使食物____。
17．成年人每日的能量消耗主要包括____、体力活动和____。
18．食物中不同产能营养素的食物热效应不同，其中蛋白质为本身产生能量的，而脂肪和碳水化合物分别为____与____。
19．我国成年人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的____、脂肪占____、蛋白质占____为宜。
20．理论上，膳食中的钙磷比例维持在____之间比较好，不宜低于0.5。
21．贮存铁主要以____和____形式存在于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中。
22．食物中的铁分为____和____两种，它们的吸收形式有所不同，其中____的吸收受膳食因素影响较大。
23．硒存在于所有细胞与组织器官中，主要以____和____两种形式存在。
24．我国科学家首先证实缺____是发生克ft病及大骨节病的重要原因。
25．胎儿与婴幼儿缺____可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症（克汀病）。
26．根据维生素的溶解性，可将维生素分为____和____两类。
27．大约____μg的β-胡萝卜素或____μg的其他膳食维生素A原类胡萝卜素可产生1μg视黄醇活性。
28．维生素一般以本体形式或____形式存在于天然食物中，大部分维生素必需由食物提供，但少部分维生素，如____、维生素D可由机体合成，生物素、____可由肠道细菌合成。
29．维生素B2在体内主要以____、____辅酶的形式，参与体内生物氧化与能量代谢。
30．烟酸缺乏时可引起____，主要累及皮肤、消化系统、神经系统，其典型病例可有____、____和痴呆，又称“三D”症状。
期末加油！
3
单选
A1型题
1．合理营养是指
A．供给机体足够的热能
B．供给机体足够的营养素
C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜
E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
2．通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是
A．EAR
B．RDA
C．RNI
D．AI
E．UL
3．对于婴幼儿来说属于必需氨基酸的是
A．精氨酸
B．组氨酸
C．丝氨酸
D．胱氨酸
E．甘氨酸
4．均为必需氨基酸的组合是
A．苏氨酸、色氨酸、赖氨酸、谷氨酸
B．蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸
C．谷氨酸、色氨酸、酪氨酸、赖氨酸
D．亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、甘氨酸
E．赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸
5．膳食蛋白质中具有节约蛋氨酸的作用的氨基酸是A．半胱氨酸
B．酪氨酸
C．精氨酸
D．丝氨酸
E．谷氨酸
6．膳食蛋白质中具有节约苯丙氨酸作用的氨基酸是A．色氨酸
B．酪氨酸
C．赖氨酸
D．苏氨酸
E．亮氨酸
7．蛋白质生物学价值是表示
A．蛋白质被机体消化酶分解的程度
B．蛋白质吸收后在体内被利用的程度
C．蛋白质在体内的消化率
D．摄入蛋白质增加体重的克数
E．蛋白质在体内的吸收量
8．蛋白质最好的食物来源是
A．肉类、蛋类、鱼类
B．苹果、蔬菜、西红柿
C．土豆、黄瓜、洋葱
D．大米、小米、玉米
E．大枣、梨、红豆
9．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为
A．苯丙氨酸
B．蛋氨酸
C．苏氨酸
D．赖氨酸
E．异亮氨酸
10．正氮平衡是指
A．摄入氮与排出氮相等
B．摄入氮小于排出氮量
C．摄入氮大于排出氮量
D．蛋白质分解与合成处于平衡状态
E．蛋白质分解加速
11．氨基酸模式是指
A．蛋白质中各种氨基酸的构成比例
B．蛋白质中色氨酸的含量
C．蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
D．蛋白质中色氨酸的比例
E．蛋白质中第一限制氨基酸与色氨酸的比例
12．脂类的营养学意义不．包．括．
A．促进脂溶性维生素吸收
B．提供能量
C．构成机体组织和重要物质
D．提供必需氨基酸
E．提供必需脂肪酸
13．必需脂肪酸的良好食物来源是
A．可可油
B．大豆油
C．椰子油
D．棕榈油
E．牛油
14．关于反式脂肪酸的描述正确的是
A．反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
B．反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
C．反式脂肪酸可危害心血管健康
D．反式脂肪酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成E．反式脂肪酸仅存在于加工食品中
15．有关脂类的说法中不．正．确．的是
A．促进必需氨基酸吸收
B．胆固醇是合成维生素D的原料
C．每克可提供9kcal能量
D．可提供脂溶性维生素
E．可提供必需脂肪酸
16．葡萄糖属于
A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E．寡糖
17．不．属．于．多糖的是
A．淀粉B．糊精C．糖原D．果胶E．蔗糖
18．当碳水化合物摄入不足时，脂肪供能因氧化不全而产生过量
A．乙酸B．酮体C．丙酮酸D．草酰乙酸E．α-酮戊二酸
19．膳食纤维的主要生理意义是
A．构成机体组织的成分
B．构成酶、激素等重要的生理活性物质
C．促进矿物质吸收
D．防止便秘，降低血胆固醇
E．促进食物的消化吸收
20．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
A．肉类
B．蛋类
C．奶制品
D．精制米面
E．水果蔬菜
21．蛋白质在体内不能完全氧化，除了H2O和CO2外，还产生一些不能继续被分解利用的物质是
A．含磷化合物
B．含氯化合物
C．活性肽
D．含氮化合物
E．灰分
22．基础代谢能量消耗描述正确的是
A．寒冷、大量摄食以及体力过度消耗可降低基础代谢水平
B．年龄和体表面积相同，女性基础代谢能量消耗比男性高5％～10％
C．同等体重情况下，瘦高且肌肉发达者的基础代谢能量消耗高于矮胖者
D．婴幼儿和青少年基础代谢能量消耗相对较低
E．禁食、饥饿或少食时，基础代谢能量消耗增加23．身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是
A．5％～10％
B．15％～30％
C．20％～40％
D．40％～50％
E．＞50％
24．关于食物热效应的描述不．正．确．的是
A．摄食量越多，能量消耗也越多
B．进食快者比进食慢者食物热效应高
C．食物脂肪经消化、吸收后转变为体脂肪时，消耗的能量最少
D．食物碳水化合物消化、吸收转变为机体糖原或脂肪时，消耗的能量最多
E．食物热效应的高低与食物营养成分、进食量和进食频率有关
25．测定人体总能量消耗的方法中最有效、可靠、安全、受试者活动自由、适用于人群现场的是
A．直接测热法
B．间接测热法
C．双标水法
D．心率监测联合运动感应器法
E．行为记录法
26．促进食欲和能量代谢的因子是
A．瘦素
B．促肾上腺皮质激素释放激素
C．神经肽Y
D．胆囊收缩素
E．饱腹因子
27．抑制食欲和能量代谢的因子是
A．生长素释放肽
B．胰多肽
C．神经肽Y
D．食欲肽A和B
E．胆囊收缩素
28．通过产热与能量消耗来调节机体的能量平衡，存在于细胞线粒体内膜上的跨膜蛋白质是
A．载体蛋白
B．组蛋白
C．解耦联蛋白
D．纤维蛋白
E．免疫球蛋白
29．人体内含量最多的矿物质是
A．镁B．铁C．磷D．钙E．钠
30．可促进钙吸收的方法是
A．多吃绿叶蔬菜
B．多吃谷类食物
C．多喝咖啡
D．多摄食脂肪
E．经常接受充足的户外日光照射
31．钙最好的食物来源是
A．乳类B．绿色蔬菜C．豆类D．薯类E．瓜子
32．摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是
A．维生素D
B．钾
C．钠
D．植酸
E．脂肪酸
33．儿童长期缺乏钙和维生素D易引起
A．干眼病
B．佝偻病
C．坏血病
D．脚气病
E．骨软化症
34．中国营养学会推荐成人膳食钙的RNI是
A．mg/d
B．mg/d
C．mg/d
D．mg/d
E．mg/d
35．促进非血红素铁吸收的膳食因素是
A．植酸盐
B．草酸盐
C．单宁酸
D．维生素C
E．维生素D
36．对锌的生理功能描述不．正．确．的是
A．金属酶的组成成分或酶的激活剂
B．促进生长发育
C．促进机体免疫功能
D．维持细胞膜结构
E．维持正常造血功能
37．根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为A．铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B．红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C．铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D．红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E．铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
38．铁过量损伤的主要靶器官是
A．血液B．脾脏C．肾脏D．肝脏E．骨骼
39．矿物质特点描述不．正．确．的是
A．在体内可以合成
B．是一类既可以通过食物也可以通过天然水途径获取的营养素
C．在体内分布极不均匀
D．相互之间存在协同或拮抗作用，一种元素可影响另一种元素的吸收或改变另一种元素在体内的分布
E．某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用
40．我国规定成年男性和女性每日膳食铁的推荐摄入量分别是
A．10mg和15mg
B．12mg和20mg
C．20mg和25mg
D．25mg和30mg
E．30mg和35mg
41．某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏
A．钙B．镁C．锌D．碘E．维生素D
42．参与组成超氧化物歧化酶的矿物质是
A．铁B．锌C．硒D．铬E．碘
43．人体内碘缺乏易引起
A．软骨病
B．呆小症
C．多发性神经炎
D．坏血症
E．夜盲症
44．慢性氟中毒多见于
A．长期饮用含氟高的水
B．长期食用含氟高的食物
C．长期使用含氟牙膏
D．长期食用海产品
E．长期不见阳光
45．不．参．与．骨骼构成的矿物质是
A．镁B．钙C．氟D．钾E．磷
46．与暗视觉有关的维生素是
A．维生素B1
B．维生素B6
C．维生素A
D．维生素B2
47．出现“比奥斑”提示儿童缺乏
A．维生素B6
B．维生素B1
C．维生素D
D．维生素B2
E．维生素A
48．中国营养学会推荐，健康成年男性每日膳食维生素A的推荐摄入量为
μg视黄醇活性当量，相当于
A．IU
B．IU
C．IU
D．IU
E．IU
49．维生素A缺乏最早出现的症状为
A．比奥斑
B．暗适应能力下降
C．失明
D．夜盲症
E．皮肤干燥
50．贮存在皮下，经紫外线照射转变成维生素D3的物质是
A．胆汁酸
B．胆钙化醇
C．糖皮质激素
D．麦角钙化醇
E．7-脱氢胆固醇
51．维生素B6在体内代谢的最终产物为
A．吡哆醛
B．4-吡哆酸
C．吡多胺
D．5′-磷酸吡哆胺
E．5′-磷酸吡哆醛
52．中国营养学会推荐65岁以上老人维生素D的推荐摄入量是
A．5μg/d
B．10μg/d
C．15μg/d
D．20μg/d
E．25μg/d
53．可用人体红细胞与H2O2溶液溶血实验评价其营养状况的维生素是
A．维生素E
B．烟酸
C．维生素B1
D．泛酸
E．维生素K
54．维生素A含量最丰富的食物是
A．动物肝脏
B．胡萝卜
C．肉类
D．菠菜
E．鸡蛋
55．长期过量摄入易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是
A．核黄素
B．维生素A
C．抗坏血酸
D．硫胺素
E．叶酸
56．评价人体维生素D营养状况的首选指标是
A．骨骼X线检查
B．血浆甲状旁腺素
C．血清碱性磷酸酶活性
D．血清钙磷乘积
E．血浆25-(OH)-D3
57．人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是A．烟酸
B．维生素D
C．维生素E
D．维生素B6
E．维生素A
58．维生素B1最主要的生理功能是
A．促进生长发育
B．调节消化液分泌
C．影响内分泌功能
D．影响DNA合成
E．调节机体物质代谢和能量代谢
59．长期缺乏硫胺素易引起
A．脚气病
B．癞皮病
C．坏血病
D．干眼病
E．克ft病
60．干性脚气病的主要临床表现是
A．对称性皮炎
B．舌炎、口角炎
C．心肌炎
D．多发性神经炎
E．脂溢性皮炎
61．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是
A．视黄醇
B．吡哆醇
C．叶酸
D．烟酸
E．抗坏血酸
62．烟酸当量的计算公式是
A．烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/60
B．烟酸（μg）+色氨酸（μg）×1/6
C．烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/6
D．烟酸（mg）×1/6+色氨酸（mg）×1/60
E．烟酸（mg）+色氨酸（mg）×1/60
63．反映维生素C在组织中贮备水平的生化指标是A．尿维生素C含量
B．白细胞维生素C浓度
C．血浆维生素C含量
D．尿中4-吡哆酸含量
E．血乳酸水平
64．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果，可导致缺乏的营养素是
A．蛋氨酸
B．牛磺酸
C．抗坏血酸
D．泛酸
E．烟酸
65．体内转运一碳单位的载体是
A．维生素C
B．叶酸
C．烟酸
D．维生素B6
E．维生素B12
66．唯一含有金属元素的维生素是
A．维生素B12
B．维生素B6
C．叶酸
D．烟酸
E．生物素
67．维生素D及其代谢物中活性最强的是
A．7-脱氢胆固醇
B．25-(OH)-D3
C．1,25-(OH)2-D3
D．24,25-(OH)2-D3
E．维生素D3
68．评价人体核黄素营养状况可以测定
A．红细胞转氨酶活力
B．红细胞转酮醇酶活力
C．红细胞谷胱甘肽还原酶活力
D．血清黄素单核苷酸
E．血清黄素腺嘌呤二核苷酸
69．对生物膜有保护作用的维生素是
A．维生素B1
B．维生素B6
C．维生素K
D．维生素E
E．叶酸
70．以FMN和FAD辅酶形式参与能量代谢的维生素是
A．维生素C
B．维生素B6
C．维生素B1
D．维生素D
E．维生素B2
71．可以在体内合成烟酸的氨基酸是
A．苏氨酸
B．亮氨酸
C．异亮氨酸
D．蛋氨酸
E．色氨酸
72．可应用色氨酸负荷试验评价其营养状况的维生素是
A．叶酸
B．烟酸
C．抗坏血酸
D．维生素B6
E．维生素E
73．粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏
A．维生素A
B．维生素D
C．碳水化合物
D．B族维生素
E．脂肪
74．妊娠期特别是孕早期，维生素A过多，对胎儿最重要的危害是发生
A．脑发育受损
B．宫内发育迟缓
C．低出生体重
D．早产
E．先天畸形
75．属于维生素特点的是
A．能提供能量
B．化学结构相似
C．不能在人体储存
D．不能在人体合成
E．存在于天然食物中
76．叶酸当量的计算公式是
A．膳食叶酸（mg）+1.7×叶酸补充剂（mg）
B．膳食叶酸（μg）+1.7×叶酸补充剂（μg）
C．膳食叶酸（μg）+叶酸补充剂（μg）
D．膳食叶酸（μg）+1.5×叶酸补充剂（μg）
E．膳食叶酸（mg）+1.5×叶酸补充剂（mg）
77．临床上用于辅助治疗先兆流产和习惯性流产的维生素是
A．维生素C
B．维生素B2
C．烟酸
D．维生素E
E．维生素B6
78．类胡萝卜素转变成维生素A的主要部位是
A．肾脏
B．小肠
C．肌肉
D．皮肤
E．肾上腺皮质
79．调节人体内钙磷代谢的维生素是
A．维生素A
B．烟酸
C．抗坏血酸
D．维生素D
E．维生素E
80．硫胺素的作为辅酶参与
A．α-酮酸的氧化脱羧反应
B．氨基酸的氧化脱氨基反应
C．乙酰胆碱的合成
D．核酸的合成
E．呼吸链氧化还原反应
81．经紫外线照射可转变成维生素D2的物质是
A．胆汁酸
B．胆固醇
C．糖皮质激素
D．麦角固醇
E．7-脱氢胆固醇
82．玉米中呈结合型且不易被人体利用的维生素是A．维生素A
B．烟酸
C．抗坏血酸
D．维生素D
E．维生素E
83．与溶血性贫血有关的维生素是
A．维生素A
B．烟酸
C．抗坏血酸
D．维生素D
E．维生素E
A2型题
84．当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR，从而无法推算RNI时，可通过设定代替RNI的是
A．RDA
B．PI
C．AI
D．SPL
E．AMDR
85．某女，28岁，面色苍白、头晕、乏力1年多，因最近1个月加重并伴心慌就诊。查体：体温36℃，血压/70mmHg，一般状态好，口唇苍白，舌乳头正常，心肺无异常，甲床苍白并有反甲。化验：Hb90g/L（正常值～g/L），RBC3.0×/L（正常值3.5～5.0×/L），WBC6.5×/L（正常值4～10×/L），血清铁45μg/dl（正常值50～μg/dl）。如要改善此种症状，应补充的营养素是
A．硒B．钙C．铁D．锌E．碘
86．某女，61岁，近年来脊柱逐渐弯曲，膝盖疼痛，腿部时常抽筋，临床检查结果：血清总钙浓度1.51mmol/L（正常值2.25～2.75mmol/L），血清钙离子浓度0.45mmol/L（正常值1.10～1.37mmol/L），影像学显示骨密度降低。该患者缺乏的营养素是
A．铁B．锌C．碘D．钙E．硒
87．患儿，男，3岁，生长发育迟缓，因咳嗽，反复发热两月余，入院诊断为肺炎，查体：皮肤干燥，毛囊丘疹，结膜干燥，其贴近角膜两侧和结膜外侧出现形似泡沫状白斑。该患儿可能缺乏
A．维生素E
B．维生素K
C．维生素C
D．维生素D
E．维生素A
88．患儿，男，2岁，囟门尚未闭合，胸骨外突，腹部膨出，下肢长骨弓形弯曲，5月龄后一直未补充维生素D制剂，该患儿的疾病是
A．佝偻病
B．蛋白质-能量营养不良
C．高钙血症
D．骨质增生
E．坏血病
89．某男，喜食肉类，蔬菜水果很少吃。近半年来出现全身乏力、食欲减退，伴有齿龈肿胀。后全身点状出血，牙龈出血，关节及腱鞘处有明显血肿及瘀斑。经多种抗生素正规治疗无效，其诊断是
A．风湿性关节炎
B．脚气病
C．骨关节炎
D．坏血病
E．高同型半胱氨酸血症
90．某地建筑工人，近2个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤，近日数十人先后出现下肢沉重无力，四肢末端蚁行感，腓肠肌酸痛、痉挛，伴有消化不良、便秘，严重者下肢轻度水肿。这些患者可能缺乏
A．维生素B1
B．维生素K
C．维生素C
D．维生素B2
E．维生素A
91．患儿，女，11月龄，混合喂养，户外活动少；1个月前家长发现患儿多汗，经常无诱因的出现哭闹，夜间尤为明显，难以安抚，至今不能扶站。体格检查：枕秃明显，未出牙，肋缘外翻，腹部膨出。其诊断是
A．佝偻病
B．蛋白质-能量营养不良
C．高钙血症
D．骨质增生
E．脚气病
92．4月龄婴儿，突发食欲不振、心跳加快、呕吐、呼吸急促困难，后发绀水肿，2天后心力衰竭死亡。解剖发现该婴儿心脏扩大，询问得知其母平日不食粗粮。该婴儿可能缺乏
A．维生素B6
B．维生素B12
C．维生素C
D．维生素B1
E．维生素A
93．在某国一艘远洋考察船上，船员长期食用罐头食品，近来部分人出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，倦怠，乏力，伤口愈合迟缓。从营养学角度考虑，缺乏的是
A．维生素B12
B．维生素B2
C．维生素C
D．叶酸
E．铁
94．某患者来自以玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。自述记忆力减退，失眠，腹泻。该患者可能患有
A．必需脂肪酸缺乏症
B．癞皮病
C．脚气病
D．核黄素缺乏病
E．坏血病
95．患儿，男，31天，足月顺产，自生后15天开始服浓缩鱼肝油，16天后出现精神萎靡，表情淡漠，面色苍白，出冷汗，囟门隆起，双眼内斜，伴阵发性抽搐，吐白沫。对该患儿的初步诊断是
A．多不饱和脂肪酸摄入过多
B．维生素E中毒
C．脚气病
D．维生素A中毒
E．癫痫病
96．某女，36岁，因淋巴结核服用抗结核药9个月，期间服用保肝药。近日出现口炎，唇干裂，舌炎，高同型半胱氨酸血症，并有轻度抑郁症状。该患者缺乏的维生素是
A．维生素B12
B．维生素B6
C．维生素C
D．维生素B1
E．维生素A
B型题
（97～98题共用备选答案）
A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素E．矿物质
97．具有抗生酮作用的营养素是
98．生热系数最高的营养素是
（99～题共用备选答案）
A．生长发育的儿童B．孕妇
C．老年人D．正常成年人E．青少年期
99．负氮平衡状态常见于
．零氮平衡状态常见于
（～题共用备选答案）
A．新陈代谢B．食物热效应C．基础代谢D．生长发育所需能量E．身体活动
．维持机体最基本的生命活动所需要的能量消耗是
．摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗
是
（～题共用备选答案）
A．钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁
B．铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴和钼
C．锰、硅、镍、硼、钒
D．氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂
E．碳、氢、氧、氮
．属于常量元素的矿物质是
．属于必需微量元素的矿物质是
（～题共用备选答案）
A．癞皮病B．脚气病C．坏血病D．佝偻病E．夜盲症
．维生素D缺乏易引起
．维生素A缺乏易引起
．烟酸缺乏易引起
（～题共用备选答案）
A．巨幼红细胞性贫血B．脚气病
C．癞皮病D．坏血病E．干眼病
．维生素C缺乏易引起
．维生素B1缺乏易引起
．叶酸和维生素B12缺乏易引起
（～题共用备选答案）
A．维生素E
B．维生素C
C．烟酸
D．维生素B2
E．维生素B1
．与动物的生殖功能和精子生成有关的是
．化学性质最稳定的是
．构成黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸的是
（～题共用备选答案）
A．烟酸B．叶酸C．维生素A
D．硫胺素E．核黄素
．预防神经管畸形的是
．过量可能导致先天畸形的是
（～题共用备选答案）
A．维生素D
B．泛酸
C．维生素A
D．维生素E
E．维生素C
．可以减少细胞中脂褐质的形成，改善皮肤弹性的维生素是
．能促进钙吸收的维生素是
．能促进铁吸收的维生素是
（～题共用备选答案）
A．FAD
B．CoA
C．NAD
D．PLP
E．TPP
．维生素B2的辅酶形式是
．烟酸的辅酶形式是
．维生素B6的辅酶形式是
胜利就在前方
4
多选
．水的生理功能包括
A．构成细胞和体液的重要组成部分
B．参与新陈代谢
C．调节体温
D．润滑作用
E．为机体提供能量
．提供优质蛋白质的食物有
A．肉类
B．谷类
C．豆类
D．蔬菜类
E．蛋类
．蛋白质的生理功能包括
A．人体组织的构成成分
B．构成体内各种重要的生理活性物质，调节生理功能
C．供给能量
D．维持体液渗透压和酸碱度
E．构成抗体和激素
．可作为参考蛋白的是
A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D．鱼肉蛋白
E．牛肉蛋白
．机体处于正氮平衡的时期包括
A．疾病期
B．疾病恢复期
C．生长发育期
D．饥饿时
E．老年期
．体内脂肪的生理功能包括
A．贮存和提供能量
B．保温及润滑作用
C．节约蛋白质作用
D．机体构成成分
E．内分泌作用
．有关必需脂肪酸的说法正确的包括
A．花生四烯酸在体内可以合成
B．亚麻酸是n-3系列脂肪酸
C．油酸有必需脂肪酸活性
D．棕榈酸是必需脂肪酸
E．亚油酸是n-3系列脂肪酸
．短链脂肪酸的主要生理功能包括
A．提供机体能量
B．促进细胞膜脂类物质合成
C．预防和治疗溃疡性结肠炎
D．预防结肠肿瘤
E．对内源性胆固醇的合成有抑制作用
．磷脂的功能主要有
A．提供能量
B．细胞膜成分
C．乳化剂作用
D．改善心血管作用
E．改善神经系统功能
．体内碳水化合物的功能包括
A．贮存和提供能量
B．机体的构成成分
C．节约蛋白质作用
D．抗生酮作用
E．维持渗透压作用
．不．应．增加膳食纤维摄入的疾病是
A．高脂血症
B．骨质疏松症
C．缺铁性贫血
D．糖尿病
E．便秘
．膳食纤维的生理功能包括
A．增强肠道功能、有利于粪便排出
B．控制体重和减肥
C．减少肠道菌群的增殖
D．降低血胆固醇
E．预防结肠癌
．关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括A．肌肉越发达者，活动时消耗能量越多
B．工作越熟练者，消耗能量越多
C．体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多
D．做家务与游泳消耗的能量相当
E．慢跑消耗的能量多于快走
．属于必需微量元素的包括
A．硒B．镁C．锌D．钾E．铁
．参与体内钙稳态调控的物质包括
A．甲状旁腺素
B．降钙素
C．胰高血糖素
D．血管紧张素
E．1,25-(OH)2-D3
．能促进钙吸收的膳食因素包括
A．泛酸
B．色氨酸C．赖氨酸
D．精氨酸E．烟酸
．干扰钙吸收的膳食因素包括
A．草酸
B．精氨酸
C．抗坏血酸
D．植酸
E．磷酸
．关于铁的叙述正确的包括
A．血红素铁主要存在于动物性食品中
B．血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小
C．非血红素铁主要存在于动物性食品中
D．无论血红素铁还是非血红素铁均受植酸盐、草酸盐的影响
E．铁的吸收与机体铁的需要量有关
．能够确定为红细胞生成缺铁期的指标包括
A．血清铁浓度降低
B．血清铁蛋白浓度降低
C．游离原卟啉浓度升高
D．血红蛋白浓度下降
E．红细胞比积下降
．抑制锌吸收因素包括
A．膳食纤维
B．植酸C．铜D．钙E．亚铁离子
．关于硒的生理功能描述正确的包括
A．抗氧化功能
B．保护心血管和心肌健康
C．增强免疫功能
D．有毒重金属的解毒作用
E．促进生长、抗肿瘤
．提示人体碘缺乏的指标有
A．T3下降
B．T4下降
C．FT4下降
D．TSH升高
E．尿碘下降
．含碘丰富的食物有
A．海带B．深绿色蔬菜C．干贝
D．紫菜E．水果
．维生素B6的天然存在形式包括
A．胆钙化醇
B．吡哆醛
C．视黄醛
D．吡哆胺
E．吡哆醇
．用“当量”来表示膳食参考摄入量的维生素有
A．维生素A
B．烟酸
C．维生素E
D．维生素D
E．叶酸
．可在人体内转变成维生素A的类胡萝卜素有A．辣椒红素
B．β-胡萝卜素
C．γ-胡萝卜素
D．番茄红素
E．β-隐黄素
．与治疗贫血有关的维生素有
A．维生素B12
B．维生素C
C．烟酸
D．叶酸
E．泛酸
．维生素A缺乏易引起的疾病有
A．干眼病
B．脂溢性皮炎
C．夜盲症
D．癞皮病
E．角膜软化症
．与维生素D缺乏有关的疾病有
A．高钙血症
B．手足痉挛症
C．佝偻病
D．骨质软化症
E．骨质疏松症
．人体硫胺素营养状况的评价指标包括
A．红细胞谷胱甘肽还原酶活性
B．负荷试验尿中硫胺素排出量
C．红细胞转酮醇酶活性系数
D．红细胞NAD含量
E．尿中维生素B1和肌酐含量比值
．叶酸缺乏会对妊娠结局产生的负面影响包括A．孕妇巨幼红细胞贫血
B．胎盘早剥
C．新生儿低出生体重
D．婴儿神经管畸形
E．新生儿软骨病
．人体叶酸营养状况的评价方法包括
A．血清叶酸含量测定
B．色氨酸负荷试验
C．红细胞叶酸含量测定
D．组氨酸负荷试验
E．血浆同型半胱氨酸含量
．人体烟酸营养状况的评价指标有
A．红细胞NAD含量
B．尿黄尿酸含量
C．尿负荷试验
D．尿4-吡哆酸含量
E．尿2-吡啶酮/N-甲基烟酰胺比值
．维生素C的生理功能包括
A．促进二价铁转变为三价铁
B．促进胶原蛋白合成
C．将叶酸还原成四氢叶酸
D．体内羟化酶的辅助因子
E．抗氧化，清除自由基
．具有抗氧化作用的营养素包括
A．维生素E
B．维生素C
C．硒
D．番茄红素
E．叶黄素
．与能量代谢密切相关的维生素有
A．维生素B2
B．维生素B1
C．维生素A
D．维生素C
E．烟酸
．维生素D的生理功能包括
A．促进小肠对钙的转运
B．促进肾小管对钙、磷的重吸收
C．对骨细胞呈现多种作用
D．具有激素的功能
E．抗氧化作用
．在碱性环境中易被破坏的维生素有
A．维生素B2
B．叶酸
C．维生素C
D．维生素B1
E．烟酸
．维生素A营养状况评价指标包括
A．血清维生素A水平
B．血浆视黄醇蛋白测定
C．尿液脱落细胞检查
D．视觉暗适应功能测定
E．眼结膜印迹细胞学法
5
简答
1．合理膳食的基本要求有哪些？
2．何为蛋白质互补作用？请举例说明。
3．何为氮平衡？其在指导膳食蛋白质摄入方面有哪些意义？
4．如何评价食物蛋白质的质量？
5．简述必需脂肪酸的定义及其主要的生理功能。
6．何为反式脂肪酸？其健康危害有哪些？
7．简述膳食脂肪的营养价值评价方法。
8．何为碳水化合物的节约蛋白质作用？其健康意义如何？
9．请计算一名40岁、体重56kg的家庭主妇每天的能量需要量。
10．简述矿物质的共同特点。
11．促进钙吸收的膳食因素有哪些？
12．抑制钙吸收的膳食因素有哪些？
13．简述铁的生理功能及食物来源。
14．影响非血红素铁吸收的主要因素有哪些？
15．锌的生理功能及食物来源有哪些？
16．简述维生素的共同特点。
17．简述水溶性维生素的尿负荷试验及其测定意义。
18．简述脂溶性维生素的特点。
快奖励自己一块西瓜
赞赏
