喜欢吃蟹的人注意了什么样的螃蟹不能吃

最近又到了「吃蟹」的季节，笔者正想买几只和亲朋好友大快朵颐一番。

没想到家庭群里的长辈纷纷警告起我来：

吃螃蟹会感染寄生虫的，你看小区xxx就吃螃蟹吃得肝肺穿孔住院去啦。你晓得醉蟹、死蟹能不能吃啊？螃蟹该蒸多久吗？哪儿不能吃？

七大姑八大姨的一连珠炮发问，差点就把我一个吃货整懵了。

吃蟹究竟有啥讲究，我这就一一道来。

吃螃蟹会肝肺穿孔？

还真有可能......

我最近就看到一个「腹痛」入院的病例，拿到腹痛CT一看：肝实质内多发结节，隧道影低密度、部分融合。

太专业了看不懂？我翻译一下：

这是一张很典型的寄生虫感染影像。

幼虫正是通过肝包膜钻进了肝脏，并且在肝内迁移、穿凿，可形成特有的「隧道样改变」。

而这个导致穿孔的罪魁祸首，就是「肺吸虫」。

肺吸虫是什么？

肺吸虫在全世界都有分布，但东亚、东南亚为主要感染盛行区域。

肺吸虫的囊蚴会感染淡水甲壳类动物，包括淡水蟹、淡水虾。

生食这些感染囊蚴的动物后，肺吸虫便会在人的肠内脱囊并侵入腹腔，向腹部肌肉迁移，感染后2～8周，脱囊后的幼虫便可穿过横膈入胸腔和肺，在肺内发育为成虫。

图片来源：维基百科

人类或猫、狗、猪吃下它们，都有染病的风险，但目前尚未有人与人直接传染的案例。

感染后，患者可能出现咳嗽、呼吸困难、血痰、胸痛、腹痛、腹泻等典型症状。

浸酒、泡醋，不能杀死寄生虫！

近年来，生食某些水产品日渐流行，肺吸虫病的发病率较以往上升。

又有人问了，吃醉蟹、生蟹沾沾醋不会感染寄生虫吧，都用酒精消过毒了的......

杀死寄生虫的关键是「温度」，不管高温还是低温。

日本食品安全委员会建议对杀死寄生虫提出建议：

热处理：70°C以上彻底煮熟后食用；

冷处理：-20°C条件下冷冻48小时或更长时间，-30°C温度下冷冻36小时或更长时间，依此类推。

Uptodate也提出「饮用水」的净化建议：

为杀灭细菌、寄生虫和病毒，可将水煮沸3分钟，然后冷却到室温饮用。

至于浸酒、泡醋，由于有虾蟹外壳的保护，并不能杀死寄生虫。

螃蟹好吃，这些事项你要注意

1.不能贪多，一天一两只就够了

需要特别提醒大家的是，螃蟹和蛋黄、动物肝脏、鱿鱼等一样，都是高胆固醇物质。

一般建议大家每天摄入胆固醇不超过g，也就是说，螃蟹一天吃个1、2只就够啦。

2.死蟹细菌感染风险高，不建议食用

虽然现在人工养殖的螃蟹环境挺好的，但是螃蟹一凉，细菌就会大量繁殖并产生毒素，食用者感染更高。

3.蟹的哪里不能吃？

蟹鳃、蟹胃、蟹肠，一个是直接与外界接触的呼吸器官，另外两个是消化器官，太容易沉积污染物了，即便是煮熟了，也不推荐大家食用。

说到底就是脏～

最后，希望大家都能安全享受蟹的美味。

推荐学习：

参考资料：

[1]余琴,赵礼金,涂奎,etal.肝肺吸虫病1例报告[J].临床肝胆病杂志,,33(1):-.

[2]日本食品安全委员会







































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