淡水鱼生真的有可以安全放心吃的不是在骗
2017-6-23 来源：不详 浏览次数：次粤菜里面，
顺德淡水鱼生
一直是不少吃货大爱，
但是淡水鱼的
寄生虫安全隐患总让人担心。
淡水鱼和深海鱼，
和水域、捕捞方法都有关系，
寄生虫基本避不了，
这种让人闻风丧胆的
寄生虫就是"肝吸虫"！
因此，淡水鱼生，
TA叔属于又爱又恨，
也真的没吃一段时间了。
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最近，
TA叔发现一家店叫
「渔鱼鱻」，
竟然可以放心大吃淡水鱼！
哇，真的不怕？！
嗯，不是吹水！！
听我慢慢道来。
这家餐厅最牛逼的地方在于
“无药物残留、排毒去腥的高科技鱼”，
掌门人跟中大生态养殖基地合作，
每批鱼都要养15天以上、
只喝小分子团水，
充分排出体内
药物残留和有毒物质，
最重要的是，
进鱼前、出鱼及中间的过程
都会做肝吸虫的相关检测，
确定每批鱼都绝对安全才送过来，
可以放心吃！
餐厅鱼池有配备的净化系统，
这技术拿专利的。
吃条鱼都这么高精尖科技，
太拼了吧！
其实，
这店掌门人其实就是
TA叔上次介绍“金雅苑”的掌门人，
他把整个团队都带来这里，
重新开始！
TA叔试过这么多菜，
不敢说阅人无数，
但是掌门人真见过不少。
这店的掌门人属于老实、
认真做事又重人情味的人，
样子一点都不奸诈。
因此，
他店的菜，也是很实在。
新店搬到了白云山附近，
最近雾霾严重，
周末来爬爬白云山，
远离城市污染，吸收一下负离子，
再来吃顿安全的私房鱼生，
真是极好的。
新店改名叫「渔鱼鱻」，
依然主打淡水鱼生和精品私房粤菜。
很有意思的名字，
三个“鱼”都有不同含义，
“授人以鱼，不如授人以渔”，
这里的食材包括鱼生、鸡、鸭、猪，
大多来自生态养殖基地，
带家人来吃都放心！
三个鱼叠在一起的鱻读音同“鲜”，
意思这里只有最新鲜的食材，
吃鱼，就是要回归本来的原味！
对鱼生要求够极端，
掌门人对其他粤菜出品一样很有要求！
别看这餐厅样子普普通通，
食材都很有特色，
例如飞天雁、春砂仁猪、桑芽，
外面都不多见，
做法也很考究，
看得出花了不少心思。
这么安全卫生的鱼生，
价格竟然一点都不吓人，
￥48/斤鱼，
一斤就能起一盘，
可以放开肚皮吃到反转！
不吃鱼生更便宜，
人均才￥60-80，
吃鱼生也才￥-，
精品私房菜味道，亲民价格，
庶民同乐，好感动！
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银鲷鱼，￥48/斤
冰镇的银鲷鱼上来，
一斤鱼能起到满满一盘，
4盘才多，好足料！
切到极薄的鱼生在不同角度
折射粉红色荧光。
好的鱼生，
放血是很重要的一步，
很考验师傅的技术，
血放的干净，鱼生才会洁白剔透，
还会出彩，
吃起来毫无腥味。
其次当然是刀功，
鱼生好不好吃，
跟师父刀功有很大关系，
薄如蝉翼的鱼生，
夹起来透着晶莹的光，好美！
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顺德鱼生蘸料是点睛之笔，
最多有几十种，
大厨配了他觉得最好的9种蘸料，
有芋丝、萝卜丝、柠檬叶、蒜片、
花生、葱丝、姜丝，
但真正懂吃的饕餮，
放点花生油和海盐就能
吃到顶级鲜甜。
（点击图片播放动图）
这鱼生怎么吃正确？
掌门人示范最佳吃法，
一大盘！一个人吃！
用筷子把鱼生堆到盘子中间，
放点花生油、
洒点日本海盐，
捞匀就开吃啦！
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排毒瘦身过的鱼生
比想象中还要爽脆弹牙，
毫无腥味，只有满嘴的爽甜和鲜味，
TA叔觉得花生油都有点抢味，
如果能接受，最好是吃原味，
这才是鱼生的精髓所在。
原来淡水鱼生真的也可以很好吃！
鱼肉起片，
还剩下鱼的这么多部位怎么办？
绝不能浪费一点精华！
一鱼多吃，
这个玩法顺德人得心应手。
鱼头鱼尾用鲜黄椒酱蒸，
超惹味！
自己剁的黄椒
用一点盐+黄椒酱腌制，
这黄椒特别爽脆，
还带着微微辛辣，
刚好带出鱼头的鲜滑。
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鱼骨腩可以椒盐。
鱼头拿来煲个豆腐汤。
吃不完的鱼片再滚个粥，
哎哟，鲜到眉毛掉，
怎么吃都爽！
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油盐蒸银竹脘
￥70/半条，￥/条
同样无药物残留、
无肝吸虫的银竹皖也是主打，
除了鱼生吃法，
用油盐蒸也是不可多得的美味。
由于完全没泥腥味，
连葱姜、酱油都不需要，
抹少许盐，淋上花生油，
蒸好就直接上桌！
整条鱼吸收了盐味和花生油的香味，鲜美嫩滑，果然只有好鱼才敢于面对油盐蒸！
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厨师团队是跟了掌门人很多年的，
实力强大，
切鱼生有专门的房间，
案板、刀都是专用，必须高温消毒。
红茶是在云南深山里收的；
上汤是自己熬的；
黄椒酱是自己手工剁的；
餐具是自己洗的；
生态产品养殖基地是有参与投资的；
食用油是有经过认证的；
食材是有出处可以跟踪的；
厨师团队是有多年经验的。
一般茶楼饮几蚊位嘅茶，
都不会有好茶，
这里给客人却是坚持
从云南勐海的贺松寨拿的
大叶金针红茶，
这种用老树大叶种晒青毛茶
制成的特级红茶是一叶一芽，
泡出来的茶香醇透亮，
喝一杯，特舒服。靠！
这哪里像在做生意，
明明是对朋友的待遇。
香煎黄金鱼
这鱼煎到超级金黄香酥，
带着股迷人咸香，很香口！
质感特别，
有嚼头也有丰厚油脂，
但老板一直卖关子不肯说什么鱼，
你们自己去问他吧，哈哈。
清远骆坑笋干焖飞天雁，￥68
掌门人自己很喜欢吃笋，
试了30多个地方的笋干，
最后才选定清远笋干，
笋味够浓郁，鲜嫩不起渣。
飞天雁其实就是香味鸭，
也大有来头，
只喂小分子团水排毒，
完全没膻味，鸭肉特别甘香！
红烧做法好吃到连汁都想刮干净，
鸭肉紧致香滑，
皮下没有多余脂肪，
嚼起来好筋道！
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白切猪肘，￥48
连猪肉都是特别品种，
太没天理了！
阳春春砂仁猪，
吃混有春砂仁和多种中药材的饲料，
特别清香鲜美，
推荐原汁原味的白切吃法，
好猪肉这样才才不暴殄天物！
一点膻味都没有，
不蘸酱汁都觉得满口留香，
清爽弹牙，好猪，好猪！
上汤桑芽，￥36
来自生态养殖基地的可靠桑芽，
可以治疗糖尿病、清热降火，
还能刮走肠胃脂肪！
有些人会觉得吃起来有点“刮口”，
其实对健康大有好处！
汤底用鸡架、猪骨、瘦肉煲成，
有营养，吃菜喝汤，
再爬爬白云山，
唉哟，来这吃顿饭等于“清肺套餐”！
红酒汁烩牛尾，￥58
不试不知道，
这菜选用澳洲进口牛尾，
用了原只番茄和红酒、
番茄酱焖制，
牛尾特别酸甜酥烂，
超开胃又下饭的一道菜！
招牌白切鸡，￥68/半只
吃粤菜，怎么都要点
一道白切鸡才完整。
乡下吃小虫稻谷的调皮走地鸡，
只用盐腌就好，
浸好后过冷河，
鸡皮爽脆，
鸡肉肥美甘润，
点清香姜葱，完满！
芝士番茄，￥38
一道甜品都是费功夫的手工菜，
外面是自己调的豆腐粉+面包糠，
炸到金黄酥脆，一咬开，
里面是酸甜番茄和浓郁芝士，
好有创意！
金沙杏香豆腐也推荐，
香酥金沙外壳，
里面是吹弹可破的光滑豆腐。
让老广不吃鱼生似乎不怎么可能，
所以，要吃就要选家放心鱼生吃。
这家专门鱼生店，
可以毫不顾忌地放开吃了！欢呼！
还有这么多特色食材，
吃到外面不多见的私房粤菜，
值得一去！
TA叔觉得
必须要送福利给TA叔粉:
别人我不告诉TA，
3.21-4.21，
