食材介绍中秋梭子蟹
2018-9-18 来源：不详 浏览次数：次梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。
种群分布：
分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的绝大部分沿海
经济价值：
肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“枪蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。
注意：
据悉，克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。
医院营养门诊副主任医师戴福仁提醒，蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。
市海洋渔业局初级水产品质量安全办主任邱华胜说，不少市民喜欢吃醉蟹，但市民最好要自制，因为卫生未达标的腌蟹和醉蟹，很可能会传染肺吸虫病，最好购买正规食品公司制作的醉蟹比较安全。
营养价值：
梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重克左右，最大可达克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
挑选方法：
梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。
行家教你挑：
东山海鲜市场的“行家”陈先生对挑选梭子蟹特别有一手。他说，质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到黄色颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。
菜式推荐
葱油梭子蟹
原料：活梭子蟹克，小香葱30克，色拉油20克，御皇蒸鱼鲜8克
制作：梭子蟹上笼蒸制15分钟后，摆在盘中撒上小香葱花浇上葱油，浇御皇蒸鱼鲜即可。
翡翠蟹粉羹
原料：蟹粉30克，菜心羹60克，盐5克，珍膳味香浓鸡粉5克，白胡椒2克，生粉8克
制作：菜心切成细沫飞水后备用，锅中加入清水1克加入蟹粉30克、盐5克、珍膳味香浓鸡粉5克、料酒5克白胡椒2克烧开生粉勾芡即可。
特色：清香滑口，养胃解毒
蟹粉烩鱼丸
原料：蟹粉30克，草鱼肉克，盐5克，白糖3克，，米酒3克，生粉5克，御皇百搭汤皇10克，水克
制作：将草鱼肉用刀砸成鱼泥做成小鱼丸，净锅放入，御皇百搭汤皇，水加入蟹粉，小鱼丸，和调料盐5克，白糖3克，米酒3克烧开，生粉勾芡即可。
特色：鱼丸爽滑，蟹粉飘香
蟹粉西兰花
原料：蟹粉20克，西兰花克，盐5克，米酒4克，白糖3克，生粉4克
制作：
西兰花汆水后放入炒锅中旺火爆炒放入调料盐3克，白糖2克清炒后勾芡即可，摆入碗中扣在盘里，净锅上火放入清水50克放入蟹粉20克，放入盐、珍膳味香浓鸡粉、广东米酒4克、白糖1克，生粉勾芡淋在西兰花上即可。
特色：营养丰富，西兰花清爽
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